Родиной диких сортов свеклы, окультуренных впоследствии человеком, считается дальневосточный регион и Индия. Изначально она использовалась как лекарственное растение жителями Средиземноморья и Древнего Вавилона. Древние римляне употребляли листья (ботву) свеклы, вымоченные в вине. Греки корнеплод приносили в жертву богу Аполлону. У персов и арабов овощ был неотъемлемым элементом рациона. На Киевской Руси он стал известен только к X столетию – красавицы варили борщ и натирали вареной свеклой щёки, чтобы выглядеть румяными.
Польза и вред сырой и вареной свеклы
Полезные свойства обусловлены минерально-витаминным составом продукта. Он содержит натрий, калий, кальций, марганец, селен, йод, магний, серу, цинк, аргинин, холин, фосфор, цезий, рубидий, витамины группы В, С, А, Е, К, РР и другие компоненты. В продукте присутствует гамма-аминомасляная кислота, влияющая на обмен веществ коры головного мозга. Пектины (1,1%), клетчатка (0,9%) выводят продукты распада, соли тяжёлых металлов из кишечника. На пищеварении положительно сказываются лимонная, яблочная, молочная, щавелевая кислоты, которые содержатся в корнеплоде.
Витамины укрепят иммунитет, улучшат зрение, деятельность нервной системы, состояние ногтей, кожи, волос. Для женского организма полезно железо, восстанавливающее потерю крови, защищающее от анемии. Бета-каротин – антиоксидант, препятствующий старению, способствующий борьбе с вредными веществами. Лишь 100 грамм свеклы в день восполнят запас питательных веществ в организме, улучшат самочувствие.
Помимо пользы, употребление овоща имеет ограничения, обусловленные определенными заболеваниями человека. Его не рекомендуют использовать при остеопорозе, мочекаменных болезнях, гастрите, сахарном диабете. Не следует злоупотреблять свеклой людям, страдающим дефицитом кальция – корнеплод понижает способность организма к его усвоению.
Калорийность и пищевая ценность свеклы
|
Пищевая ценность |
Витамины |
||
|
Калорийность (энергетическая ценность) |
44 ккал |
Бета-каротин |
0,021 мг |
|
Белки |
1,68 г (7 ккал) |
А (РЭ) |
2 мкг |
|
Жиры |
0,18 г (2 ккал) |
В 1 (тиамин) |
0,027 мг |
|
Углеводы |
7,96 г (35 ккал) |
В 2 (рибофлавин) |
0,04 мг |
|
Пищевые волокна |
2 г |
В 5 (пантотеновая) |
0,145 мг |
|
Зола |
1,12 г |
В 6 (пиридоксин) |
0,067 мг |
|
Вода |
87,06 г |
В 9 (фолиевая) |
80 мкг |
|
Моно- и дисахариды |
7,96 г |
С |
3,6 мг |
|
Насыщенные жирные кислоты |
0,028 г |
Е (ТЭ) |
0,04 мг |
|
К (филлохинон) |
0,2 мкг |
||
|
РР (ниациновый эквивалент) |
0,331 мкг |
||
|
Холин |
6,3 мг |
||
|
Микроэлементы |
Макроэлементы |
||
|
Кальций |
16 мг |
Железо |
0,79 мг |
|
Магний |
23 мг |
Цинк |
0,35 мг |
|
Натрий |
77 мг |
Медь |
74 мкг |
|
Калий |
305 мг |
Марганец |
0,326 мг |
|
Фосфор |
38 мг |
Селен |
0,7 мкг |
В таблице приведено содержание веществ в 100 г съедобной части корнеплода. Энергетическое соотношение (Жиры/Белки/Углеводы): 4%/15%/72%. Свекла сохраняет свои полезные свойства, вкус даже при варке. Минеральные соли, витамины В-группы и полезные элементы не разрушаются при термической обработке. Варить овощ лучше, закрывая крышкой посуду, с кожурой, без добавления соли. Сохранить яркий бордовый цвет поможет чайная ложка уксуса или 2 ч. ложки лимонного сока, добавленные в кипящую воду.
Сколько калорий в отварной красной свекле
Из корнеплода можно готовить разные блюда, например, диетические салаты. Заправляют их растительным маслом, сметаной, лимонной кислотой. Улучшает вкус добавление орехов, чернослива. На уровень калорийности вареной свеклы влияет способ её употребления. Например, 100 г винегрета содержит примерно 120 ккал, но если заправить его растительным маслом, калорийность повысится до 150 ккал.
С морковью
Сложно недооценить пользу моркови, не менее богатой минералами и витаминами, чем свекла. В вареном или сыром виде она дополнит салат полезными свойствами. Чтобы приготовить классическую закуску из моркови и свеклы, овощи промойте, отварите, очистите от кожуры. Натрите на крупной тёрке все составляющие, переложите в миску, посолите. Салат заправьте майонезом. Присыпьте блюдо измельченной петрушкой или укропом. Отварная морковь содержит:
|
Показатель |
На 100 г |
% |
|
Калорийность, кКал |
33 |
7 |
|
Жиры, грамм |
0,1 |
0 |
|
Белки, грамм |
1,3 |
17 |
|
Углеводы, грамм |
6,4 |
38 |
Со сметаной
Салат, заправленный сметаной, считается более сытным. Но учитывая низкую калорийность вареной свеклы принимать во внимание это не стоит. Для приготовления блюда вам понадобится натереть на тёрке вареную свеклу (400 г), заправить 25%-ной сметаной (200 г). Добавьте в салат чеснок (10 г), соленый огурец (200 г). Подсчитаем калорийность 100-граммовой порции салата:
|
Продукт |
Вес (грамм) |
Белки (грамм) |
Жиры (грамм) |
Углеводы (грамм) |
Калории (кКал) |
|
Вареная свекла |
400 |
7,2 |
0 |
43,2 |
196 |
|
Сметана (25%) |
200 |
5,2 |
50 |
5 |
496 |
|
Чеснок |
10 |
0,65 |
0,05 |
2,99 |
14,3 |
|
Соленый огурец |
200 |
1,6 |
0,2 |
3,4 |
22 |
|
Итого |
810 |
14,65 |
50,25 |
54,59 |
728,3 |
|
Итого на 100 г |
100 |
1,81 |
6,2 |
6,74 |
89,91 |
В салате с чесноком и майонезом
Чтобы приготовить блюдо:
- Отварите 200 г свеклы, остудите, очистите, натрите на тёрке.
- Измельчите 10 г чеснока.
- Добавьте 30 г майонеза, 5 г соли.
- Перемешайте.
Считаем калорийность:
|
Продукт |
Вес (грамм) |
Белки (грамм) |
Жиры (грамм) |
Углеводы (грамм) |
Калории (ккал) |
|
Вареная свекла |
200 |
3,6 |
0 |
21,6 |
98 |
|
Майонез столовый |
30 |
0,72 |
20,1 |
1,17 |
188,1 |
|
Соль |
5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Чеснок |
10 |
0.65 |
0,05 |
2,99 |
14,3 |
|
Итого |
245 |
5 |
20,2 |
25,8 |
300,4 |
|
Итого на 100 г |
2 |
8,2 |
10,5 |
122,6 |
С добавлением растительного масла
Салат из вареной свеклы с добавлением растительного масла – полезный и низкокалорийный. Воспользуйтесь этими рецептами:
- Промытую свеклу отварить, очистить. Нарезать соломкой либо натереть на тёрке. Посолить, добавить измельчённый чеснок. Заправить растительным маслом.
- Крупную свеклу промыть, отварить. После готовности остудить. Очистить, нарезать тонкими брусками. Залить 6%-ным столовым уксусом (полстакана), оставить на 15 минут. Жидкость слить, заправить растительным маслом, добавить перец, соль по вкусу. В 100 г блюда содержится:
|
Белки, г |
1,66 |
|
Жиры, г |
7,09 |
|
Углеводы, г |
8,5 |
|
В1, мг |
0,02 |
|
В2, мг |
0,04 |
|
С, мг |
4,81 |
|
СА, мг |
36,59 |
|
FE, мг |
1,53 |
|
Калорийность, ккал |
103,53 |
Не важно, какое блюдо из свеклы придётся по вкусу вам. Этот универсальный продукт широко используется в народной медицине и питании людей разных стран. Если вы всерьез решили заняться своим здоровьем и начали с ревизии блюд и продуктов, то смело включайте в свой рацион свеклу. Любители корнеплода могут похвастаться стройной фигурой, отменным здоровьем и настроением.