Зачем втыкать гвоздику в лук. Что вы еще не знали об этой пряности

Гвоздику сложно отнести к вытребованным у наших хозяек специям, чаще всего ее добавляют в маринады, а еще как ароматную составляющую для глинтвейна. Но это далеко не все возможности по использованию этого цветка.

Полноценно свойства гвоздики раскрываются во французской кухне.

Французы в целом любители придать своим блюдам интересный запах и дополнительные нотки вкуса, не даром, именно в этой стране во время варки бульонов в воду добавляют пучки трав, перевязанные кулинарной нитью, после того, как они отдали свой запах.

Пучок просто выбрасывают. Если время для свежих трав прошло, в бульон для аромата добавляют луковицу клуте. Если перевести название изобретения дословно, получиться что в бульон рекомендуют добавить «лук, оббитый гвоздями».

В реальности в роли гвоздей выступают ароматные приправы, а именно -гвоздика. Достаточно воткнуть в очищенную луковицу 5-6 гвоздичных цветков.

Положить такую луковицу можно не только в кастрюлю с бульоном, но и в сковородку во время жарки и тушения, на деко при запекании мяса.

Гвоздика отдаст свои эфирные масла, а после того, как все будет готово лук можно просто выбросить, предотвратив попадание в еду твердых частиц.

К чему подходит каждая специя?

Ваше блюдо получится вкусным и ароматным, если Вы будете знать, какие пряности подходят:

Читайте также:  Чеснок — спасение для орхидей! Через месяц мой фаленопсис выпустил несколько…

Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано. Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы. Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.

Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.

Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон. Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.

Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль. Для горячего молока: корица, кардамон, шафран.

Источник

Источник

Поделиться в соцсетях

Комментарии