Ингредиенты:
рис крулый — 60 г;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 6 зуб.;
морковь — 1 шт.;
капуста белокочанная — 300 г;
свинина — 300 г;
говядина — 300 г;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
томатная паста — 70 г или 250 томатного сока;
вода — 250 мл если используем томатный сок, то не нужно;
сметана — 120 г;
моцарелла — 100 гг;
масло растительное — 3 ст.л.;
сахар — 1 ч.л.;
перец чили — 1 шт. или по вкусу
Способ приготовления:
Предлагаю Вам рецепт блюда, которое было придумано благодаря соединению разных известных мне традиционных рецептов. Такие себе домашние тюфтельки-ежики, доведенные до вкуса мелочами, которые делают их непревзойденными.
Почему ежики? Ну так моя мама называла тефтели с добавлением риса, т. к. при использовании длинного риса, они получаются ошертившимися рисом, как ежики. Я предпочитаю в таком рецепте круглый рис, т. к. он тут выходит нежнее. Рисовых «колючек» на поверхности не выходит, но название оставила в честь моей любимой матуси!
Сначала готовим фарш. Говядину и свинину перекручиваем через мясорубку.
Рис промываем водой, заливаем кипятком, подсаливаем, снова доводим до кипения и варим 5 минут до полуготовности.
Откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.
Чеснок чистим. Если чеснок старый, вынимаем середину. Два зубчика режем пластинами для овощной подушки.
В фарш добавляем соль, перец и два давленных зубчика чеснока. Перемешиваем.
Добавляем вареный рис. Снова перемешиваем.
Готовим овощную подушку. Лук чистим и нарезаем кубиками.
Морковь натираем на крупной терке.
Капусту шинкуем.
У меня растет на подоконнике острый перец. Он очень маленький. Около 1,5 см, но очень острый. Один такой перчик по остроте спокойно заменяет один «стандартный» перец чили.
Я люблю острое, поэтому семена не вычищаю. Вы ориентируйтесь на свой вкус. Перчик я режу мелко.
Разогреваем на сковороде растительное масло. Отправляем туда пластины чеснока и перец чили.
Как только почувствуем запах чеснока, добавляем лук и слегка его подсаливаем, чтобы не подгорел.
Как только лук станет прозрачным, добавляем морковь и жарим минут 5-7.
Выкладываем в форму, стараясь отжать масло на сковороду.
На той же сковороде обжариваем капусту. Благодаря обжарке, капуста в готовом блюде будет намного вкуснее. Поэтому советую не пропускать этот шаг.
Капусту смешиваем с морковью и луком.
Ставим закипать кастрюлю с водой, а в это время формируем из фарша шарики. Из этого количества фарша, по-хорошему, выходит 12 штук, по 2 на порцию. Но у меня квадратная форма, поэтому я сформировала 16 более мелких, по 3-4 на порцию.
Чтобы наши ежики с одной стороны, держали форму, а с другой стороны пропитались соусом, их необходимо немного приварить. Если обжарим, то корочка не даст соусу проникнуть в нашу тефтельку. Опускаем каждый шарик на 30 секунд в кипящую воду и выкладываем на овощную подушку.
Готовим соус. Если используем томатную пасту, то растворяем его в 250 мл воды. Ну или берем 250 мл томатного сока. Добавляем соль (чуть больше 0,5 ч. л.), сахар, свежемолотый черный перец.
Добавляем сметану и 2 зубчика давленного чеснока. Перемешиваем до однородности.
Заливаем соусом наши шарики. И отправляем в духовку при 180 градусах на 20 минут.
В это время нарезаем моцареллу (или твердый сыр) на пластины по количеству тефтелек.
Через 20 минут после начала запекания, выкладываем на каждый шарик по кусочку сыра и отправляем в духовку еще на 20 минут
Перед подачей посыпать зеленью. У меня кинза.
Сервируем стол
На дно тарелок выкладываем овощную подушку, а сверху — ежики
Можно наслаждаться
Разрезаем!
Вот так наши ежики выглядят в разрезе! Смачного!
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Источник