Ингредиенты:
кефир — 1 стакан;
яйца куриные — 1 шт.;
мука — 3- 4 стакана;
сода пищевая — полчайной ложечки;
соль — полчайной ложечки;
картофель — 6 шт.;
морковь — 1 шт;
лук репчатый — 2 шт;
фарш мясной (любой) — 350 гр;
масло растительное — 4 ст. ложки;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
Здравствуйте, мои дорогие!
Хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного и сытного горячего второго блюда под названием Штрудли. Это блюдо будто 3 в 1-ом: есть и картофель, и пышное тесто, и мясо, и немного бульона (юшки). Оно хорошо и в будни, и можно подать как праздничное второе блюдо.
Вообще то штрудли- это сытное блюдо немецкой кухни. Штрудли можно готовить с любым мясом- с курицей, с говядиной или свининой. Можно с мякотью мяса, можно с ребрышками. Немцы штрудли и с квашенной капустой готовят.
Но у меня сегодня более упрощенный рецепт штрудлей. С ним поделилась со мной давным- давно моя южная соседка тетя Циля. Для их приготовления мы не будем класть в кастрюлю куски мяса. Это будут штрудли с мясным фаршем и мы называем их Экономные штрудли по- еврейски.
Вот базовые ингредиенты для их приготовления ( извините, сюда еще муку надо добавить, я забыла поставить пакет с мукой)
Сначала мы сделаем нежное тесто для штрудлей. Наше тесто будет быстрое на кефире.
В чашу вливаем один стакан теплого кефира
Вбиваем туда одно яйцо
Добавляем полчайной ложечки соли
Перемешиваем венчиком или вилкой
Туда же кладем половину чайной ложки соды
Теперь всыпаем в миску 3 или 4 стакана муки ( зависит от клейковины муки).
Тесто должно быть нежным, мукой его забивать не надо. Я обычно делаю так. Всыпаю три стакана муки и перемешиваю.
Если тесто жидковато, то я постепенно добавляю еще один стакан муки. Вымешиваю тесто руками, получается вот такой колобок.
Тесто должно минут 20 полежать, отдохнуть и немного подойти. Чтоб оно не заветривалось, рекомендую его закрыть сверху пищевой пленкой. Или маленький лайф- хак от меня: я не затягиваю тесто пленкой. Я просто ставлю тесто в выключенную микроволновку и закрываю ее. Там тесту очень комфортно, оно там не заветривается.
Пока тесто отдыхает, очищаем лук. Одну луковицу нарезаем полукольцами.
Очищаем морковь и нарезаем ее крупной прямоугольной соломкой
Очищаем и пока оставляем в воде картофель
На дно кастрюли, а лучше казанка, наливаем немного растительного масла. Можно сделать как сегодня я — половину растительного масла и пару ложек топленного сливочного масла. Кладем туда лук и начинаем его обжаривать
Следом отправляем к нему морковь
Немного обжариваем эти овощи вместе.
Картофель режем крупно. Мне нравится порезать картофель крупно продольно, по- деревенски.
Добавляем картофель в кастрюлю.
Заливаем бульоном или просто холодной водой. У меня сегодня вода, поэтому я подсаливаю ее. Уровень воды, чтоб не закрыть картофель, а лишь чуть- чуть покрыть его ( часть картошки выглядывает из воды)
Накрываем крышкой и ставим на самый маленький огонь. Если же вы будете долго возиться с тестом и фаршем, то кастрюлю лучше снять с огня, чтоб потом картофель не разварился.
Пора готовить «розочки» с мясным фаршем из теста.
Сначала доработаем фарш. У меня сегодня свино- говяжий фарш. Вторую луковицу натираю на терке ( можно измельчить любым способом)
К фаршу добавляю лук, подсаливаю, перчу по вкусу.
Для сочности и нежности добавляю к фаршу полстакана холодной воды. Обязательно холодной. Именно холодная вода хорошо вобьется в наш фарш. А горячая вода свернула бы мясной белок. Хорошенько вымешиваем наш мясной фарш.
Достаем наш колобок из теста из микроволновки и делим его на два колобка поменьше.
Присыпаем стол и скалку мукой и раскатываем тесто тоненько примерно в полсантиметра толщиной.
На эту лепешку выкладываем тонким слоем половину мясного фарша.
Скатываем тесто с мясом в рулет. Стараемся сделать это потуже.
Точно так же поступаем со вторым колобком и остатками фарша. Вот у нас два таких рулета получилось.
Каждый из рулетов нарезаем на небольшие кусочки, примерно 2 см шириной.
Кладем эти кусочками теста с фаршем срезами вверх прямо на картофель.
Воды доливать не надо. Наши «мясные розочки» должны готовиться как бы на пару. Единственное, обратите внимание, что лучше готовить это блюдо в широкой кастрюле и старайтесь чтобы розочки примерно на см 5 не доходили до верху, ведь они еще раздадутся в объемах.
Я же сегодня, к сожалению, взяла маловатую для приготовления моих штрудлей кастрюлю. Хотела чтоб на фото было лучше розочки видно. Обычно я в большего размера казанке это блюдо готовлю. В результате мне пришлось караулить, чтоб не убежали мои штрудли, да и внешний вид немного пострадал. Штрудли с момента закладки в них мясных розочек готовятся на самом медленном огне минут 40.
Спустя минут 40, мои штрудли готовы. Посмотрите какие красивые розочки от тети Цили, а теперь уже от меня, получились. Если бы я взяла кастрюлю побольше и пошире, то мясные розочки еще красивее были бы, а так немножечко прижаты друг к другу. Но все равно обалденнно вкусные. А под ними картошечка с лучком и морковью и вкусная наваристая юшка (бульон). Целая кастрюля вкуснейших штрудлей. Большую семью можно сытно и вкусно накормить.
Выкладываем на тарелку и мясные розочки, и картофель, подливаем немного наваристого густого бульона со дна кастрюли. Посыпаем свежей зеленью.
Наши штрудли с мясным фаршем готовы.
Приятного аппетита!
Время приготовления: 1 ч.
Примерная стоимость порции: 170 руб.
Источник