Ингредиенты:
яблочное пюре — 250мл;
яичный белок — 2шт;
сахар — 750мл;
вода — 150мл;
агар 900 — 4ч. ложки с верхом;
ванилин — по желанию;
кондитерский шоколад — 100грамм
Способ приготовления:
Всем привет:)))
Приспособилась делать домашний зефир и делаю его периодически. Как только захочется и как есть свободное время. Сейчас этого времени предостаточно.
Специально для приготовления зефира я с осени заморозила яблоки сорта антоновка, нарезав их на четвертинки . Мне нравится делать его из этого сорта яблок. Зефир можно делать из чего угодно, главный компонент здесь агар и правильное его использование.
Агар у меня такой.
Это порошок серого цвета, практически без запаха.
Первым делом я замачиваю агар в воде на то время пока я делаю пюре.
Яблоки размораживаю в микроволновке, нагреваю до мягкости и загружаю в блендер. Превратив их в пюре протираю через металлическое сито. Можно использовать готовое пюре.
На самом деле делать зефир совсем не трудно. Надо просто приноровится. У меня он получился не с первого раза. Продуктов надо тоже не так много. Пусть вас не пугает количество сахара. Яблоки у меня кислые, поэтому для меня это не много. В самый раз. Если яблоки будут сладкие, то можно и двумя стаканами обойтись. В ковшике замоченный агар.
В чашу миксера я сразу загружаю белок, сахар один стакан и яблочное пюре.
Одновременно ставлю на плиту замоченный агар. Тем временем включаю планетарный миксер на 3 ью скорость. Варю агар несколько минут до вот такой густоты.
Затем засыпаю два стакана сахара, размешиваю.
Варю сироп помешивая лопаткой.
Тем временем блендер работает на третьей скорости.
Как только сироп начинает закипать, скорость миксера увеличиваю до шестой максимальной.
а
Сироп варю минут 5-7 до такой консистенции когда за лопаткой тянутся нити. Затем кипящим выливаю в работающий миксер. Обороты не сбавляю. Работать надо аккуратно и вылить сироп в зазор между венчиком стенкой чаши. Хорошо если у посуды есть специальный носик что бы через него выливать сироп. У меня ковш без него и я стараюсь наклонить ковш так, что бы сироп лился в чаше миксера, а не мимо.
Миксер работает ещё 3 минуты и сам выключается. К тому времени масса уже пышная, белая. Можно было бы и краситель добавить в начале взбивания. Я сделала без красителя и без ванилина.
Перекладываю всю зефирную массу в большой силиконовый кондитерский мешок(55см). Специально купила для такого действия. Он многоразовый. Насадка у меня номер 9, металлическая.
Выдавливаю зефирки на противень покрытый силиконовым ковриком. С него зефирки хорошо снимаются.
А это второй противень.
И остальную массу я разместила на третьем противне. Здесь зефирки маленькие.
Вот сколько получилось из тех продуктов, что я показала в начале. Делала вечером и оставила зефир для подсыхания до утра.
Утром зефир покрываю шоколадом. Вместо глазури буду покрывать тонким слоем Горького шоколада.
У меня такой кондитерский шоколад. Мне 100 грамм хватило покрыть все зефирки.
Растворяю я его в ковшике с антипригарным покрытием на газовой плите и на минимальном огне.
Как только шоколад расплавиться, а это происходит быстро, снимаю с плиты и кистью крашу зефир.
Шоколад хорошо размазывается.
Измазала два противня, прежде чем пришлось его ешё немного подогреть.
Лопаткой собрала весь шоколад, ничего к ковшику не прилипло.
Уложила зефир на хранение (не долгое) после того как шоколад застыл в холодильнике. Покрыла плёнкой и отправила в холодильник .
А это зефир в разломе .
Цену указала за весь зефир.
Время приготовления: 2 ч.
Примерная стоимость порции: 100 руб.
Источник