Кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу

пошаговый рецепт с фото

Давайте немного помечтаем и вспомним детство. В те времена практически в каждой булочной можно было без труда найти мягкий рассыпчатый кекс под названием «Столичный», густо обсыпанный сахарной пудрой, обязательно с трещинкой сверху. Эта трещинка не появлялась случайно, а делалась специально перед выпечкой: кондитер разрезал поверхность теста небольшой лопаточкой перед тем, как поместить его в духовку. Помимо традиционного продолговатого «Столичного», существовали и его уменьшенные версии — порционные, которые часто можно было увидеть в буфетах и столовых на крупных предприятиях.

Попробуем стать волшебниками и возродить тот самый вкус любимого «Столичного» кекса. Чтобы все получилось, обязательно возьмем самые свежие продукты, а в качестве основы для теста непременно будем использовать качественное сливочное масло.

• 1 Ингредиенты
• 2 Приготовление
• 3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

• 175 г сливочного масла
• 3 яйца категории C1 или 2 яйца категории C0
• 175 г изюма
• 240 г пшеничной муки
• 175 г сахарного песка
• 1 пакетик ванильного сахара
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли
• сахарная пудра для посыпки готового кекса

дополнительно:

• кусочек сливочного масла и чайная ложка муки для смазывания и посыпки формы

Приготовление

1. Заранее достаньте из холодильника сливочное масло и оставьте его на некоторое время при комнатной температуре — масло должно стать мягким. Размягченное масло соедините в глубокой чаше с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли.

2. Взбейте до получения пышной однородной массы.

3. Добавьте по одному яйца.

4. И продолжайте взбивать тесто.

5. Изюм промойте и обсушите. Если изюм суховат, предварительно залейте его на 5–10 минут кипятком, чтобы он стал мягким.

6. Добавьте изюм в чашу с тестом, перемешайте.

7. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель.

8. Еще раз взбейте все вместе до однородности.

9. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом, присыпьте слегка мукой и выложите в нее тесто. Силиконовой лопаточкой или тупой стороной ножа, смоченного в холодной воде, сделайте на поверхности теста небольшой разрез.

10. Поместите форму с тестом в разогретую до 160 °C духовку и выпекайте в течение 80–100 минут.
Выньте кекс из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры, затем переложите на решетку или нарядное блюдо и посыпьте сверху сахарной пудрой.

Хозяйке на заметку

В нашем варианте рецепта для изделия используется круглая форма. Вы можете использовать точно такую же, либо, чтобы добиться большего сходства с «тем самым» кексом из прошлого, выпекать кекс в прямоугольной форме размером 10 × 20 см.
Источник