Ингредиенты:
перец чили — 2 ч.л. (в хлопьях);
чеснок — 1 головка;
соль — много;
лавровый лист — 5 шт.;
перец черный молотый — 2 ч.л.;
сало с прослойкой — 300 г (желательно подчеревок)
Способ приготовления:
Уже выкладывала два своих любимых рецепта засолки сала. Тут Вы можете увидеть первый. Ну а тут – второй. Но эти способы для толстого сала без прослоек мяса, ну или для сала, где мяса не много. Но тут мне презентовали просто сказочный подчеревок, который лежал в морозиловке, пока я думала как же его приготовить. И вот на ю-туб канале моего ФБ-друга Denis Semak «Поехал на кухне», появился авторский рецепт засолки сала от Дениса! Это была просто судьба для моего подчеревка! Мне безумно понравилось! Надеюсь Вы тоже оцените!
Плюс такой засолки в том, что мясо в сале выходит как вяленое и остается ярко красным!
Подчеревок необходимо нарезать на полосы шириной примерно в 5 см. Я солила один из трех кусков, на которые был порезан мой подчеревок. Остальные два были немедленно засолены после того как попробовала результат.
Головку чеснока чистим и нарезаем пластинами 2-3 зубчика.
В подчеревке узким ножом делаем надрезы и закладываем в них пластины чеснока.
Щедро посыпаем сало черным перцем.
Потом хлопьями перца чили.
Чеснок, который остался, мелко рубим ножом.
Лучше всего для засолки взять пластиковый контейнер с крышкой. Но т. к. я солила один маленький кусок, то взяла силиконовую форму для хлеба. На дно посуды для засолки насыпаем слой соли. Примерно в 0,5 см.
Сверху выкладываем наше сало.
На сало насыпаем измельченный чеснок.
Сверху – поломанный лавровый лист. Лаврушку следует поломать, чтобы она больше отдала своего аромата.
Засыпаем подчеревок солью. В ингредиентах количество соли указано «много». В зависимости от размеров контейнера и сала оно может быть разным. Главное полностью засыпать солью. Не бойтесь такого количества. Сало выйдет в меру соленым, благодаря приему, который я опишу ниже.
Затягиваем пищевой пленкой или закрываем крышкой нашу посудину с салом и отправляем ее на неделю в морозильник. Соль, как известно, заставить прослойкам мяса дать сок, который замерзнет. Благодаря этому, сало и мясо просолиться, но в меру.
Через неделю вынимаем из морозиловки и перекладываем на сутки для размораживания в холодильник. Время приготовления я указала без времени на засолку.
Готовое сало слегка промываем водой. Важно смыть соль, но не смыть черный и красный перец. После чего сало сушим при помощи бумажных полотенец.
Все, нарезаем черный хлебчик, наливаем рюмочку и наслаждаемся!
Как вам разрез?!
Очень боялась, что после заморозки шкурка выйдет жесткой. Но она осталась мягкой и вкусной! Но это не моя заслуга, а девушки Светы, которая мне подчеревок презентовала. Это уже секреты фермеров. Мой же вывод, правильно подготовленную после забоя шкурку, заморозка жесткой не сделает!
Чеснок в сале – отдельная песня! Он потерял часть резкости и остроты, но сохранил аромат. Надеюсь Вы оцените!
А мясо, как я уже писала, остается ярко красным и становится на вкус как вяленое.
Смачного!
Время приготовления: 15 мин.
Источник
Комментарии