Всегда варила спагетти в кастрюле и кипятке, а нужно — в сковороде и воде холодной

Привет, дорогие друзья моего канала! Оказывается, я всё время варила спагетти неправильно. Узнала об этом только сегодня из кулинарной передачи, где выступал известный итальянский повар.

Имя, вот, к сожалению, из головы вылетело сразу, то ли Джордано, то ли Джорджио, кто их там разберёт, зато рассказ — запомнился, и уверена — навсегда.

И знаете, думаю, что и большинство из вас, уважаемые читатели, делаете так же, то есть совершаете по незнанию грубую кулинарную ошибку.

Да что там мы, простые хозяйки с кухни — даже на многих пачках и коробках со спагетти инструкция по их варке написана неправильно! Вот тому пример:

Признавайтесь, тоже, как и я, спагетти варите? Воду в кастрюльке кипятите на газу, солите (кстати, только сегодня, опять же, узнала, что солят холодную воду затем, чтоб она закипела быстрее, а не затем, чтоб потом забыть это сделать, как я считала). Когда закипит вода — в кипяток спагетти бросаете, так?

Я еще и ломаю их пополам, чтоб удобней на вилку накручивать детям было, ну, что поделать, в каждой избушке свои погремушки. Потом нам надо что?

Правильно, помешать их несколько раз (или несколько десятков раз, как делает мой старший сын, боясь, что всё ко дну кастрюли прилипнет).

И наконец-то — откинуть на дуршлаг и, о ужас, промыть! Про ужас — это итальянский повар с экрана пробормотал, а я ведь промывала, признаюсь.

Так вот, открою вам маленький, даже малюсенький секретик — не надо этого делать! Ни чистую кастрюлю из шкафа доставать (или из раковину грязную, чтоб вымыть, кто как привык), ни воду кипятить!

Итальянцы ничего этого не делают! А им ли не знать, как правильно готовить спагетти, согласитесь. Так что же делают итальянцы? О, мамма миа, они варят спагетти в сковородке!

Читайте также:  Гречка со свининой на сковороде

Да-да, если уже достали свою любимую кастрюльку, уберите обратно и ставьте на плиту сковороду. Мне для этих целей квадратная, гриль приглянулась, остальные маленькие, что поделаешь.

Итак, если вы тоже варили спагетти неправильно, опуская их в соленый кипяток, рассказываю, как надо:

♦ берём сковородку (чистую, вдруг меня студенты или холостяки читают);
♦ ставим её на плиту, газ не включаем пока;

♦ насыпаем в сухую сковороду столько спагетти, сколько нужно, я чуть больше половины пачки на раз беру, на семью;

♦ наливаем в сковороду 1 литр холодной (прямо из-под фильтра, из-под крана, удобно банкой отмерять, проверила);
♦ немного солим воду, включаем газ и варим до готовности.

Зачем заливать спагетти холодной водой? А они от холодной воды не слипаются, вот вам и первый секрет. Зачем варить в сковороде? А чтоб не ломать спагетти и не бояться, что ко дну прилипнут.

Зачем ровно 1 литр воды наливать, а не 2, 3? Чтобы лишнюю воду не использовать, не кипятить, это и воды экономия, и времени на готовку, вот какие итальянцы продуманные.

Зачем сковороду брать, а не кастрюлю? А чтобы в полезной воде, оставшейся от спагетти, в этой же сковородочке соус сделать, добавив пасту томатную, сливки, зелень или бульон, немного муки, даже фарш с луком и чесноком. Но нам и с грибами понравилось.

И да, промывать спагетти ни в коем случае нельзя! Достаем из воды шумовкой — и на тарелки, полив сверху соусом. Вкуснятина!

Готовили уже по этому простому и экономному рецепту? Советую — белиссимо! Объеденье! Молодцы итальянцы.

Источник

Поделиться в соцсетях

Комментарии